Lasagnes végétariennes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes

• 1 grande aubergine

• 4 tomates

• 1 boîte de tomate concassées (400g)

• 1 gros oignon

• 2 gousses d'ail

• Herbes de Provence

• 2 boules de mozzarella

• 40g parmesan ou de fromage comté râpé

• 8 rectangles de lasagnes

Préparation :

• Faites revenir les oignons (dans une sauteuse ou un wok) jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

• Coupez les tomates et l'ail en petits morceaux, ajoutez-les aux oignons, puis faites mijoter avec des herbes de Provence, sel et poivre.

• Coupez les courgettes en rondelles et l'aubergine en fines tranches dans le sens de la longueur, puis incorporez-les au mélange. (variante : vous pouvez aussi les placer crues entre les étages de lasagne, elles cuiront avec la sauce)

• Ajoutez de la boîte de tomates concassées

• Laissez mijoter l'ensemble, 20 min environ, à feu moyen.

• Une fois le mélange prêt, procédez à l'empilement dans un grand plat : 1 couche de sauce, 1 couche de rectangle de lasagne, 1 couche de préparation (ou courgettes et aubergines coupées finement crues), quelques rondelles de mozzarella, 1 couche de rectangle de lasagne et ainsi de suite, en mettant le fromage râpé sur la dernière couche.

• Faites cuire à four chaud (thermostat 7-200°C), 35 minutes

• Servez, lorsque c'est bien gratiné.