Salade de lentilles aux courgettes, tomates et feta rôties

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100g de lentilles crues

• 1 courgette

• 10 tomates cerises

• 80g de feta

• 1 cuillère à café de miel

• Quelques olives vertes ou noires

• Basilic

• Huile d'olive

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

• Couper la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur (avec un économe ou une mandoline).

• Disposer les tranches de courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter les tomates cerises et les mélanger avec un peu d'huile d'olive. Placer la feta dans un ramequin avec une cuillère à café de miel et un peu de basilic séché.

• Enfourner environ 15 minutes afin de rôtir les ingrédients. Laisser ensuite tiédir.

• Dans les assiettes répartir les lentilles ainsi que les légumes et feta rôtis. Assaisonner de sel et poivre et d'un filet d'huile d'olive.

• Servir avec quelques olives, du basilic fraîchement ciselé et quelques pignons de pin (facultatif).