Salade de pois chiches et légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de pois-chiches cuits

• 2 courgettes

• 2 tomates

• 1 poivron

• 1 petit oignon rouge

• quelques feuilles de basilic

• huile d'olive, vinaigre balsamique

• sel, poivre

Préparation:

• Détaillez les courgettes en tagliatelle à l'aide d'un coupe légume, type économe

• Lavez et coupez la courgette en dés sans la peler.

• Coupez les tomates et le poivron en petits morceaux. Pelez et émincez finement l'oignon rouge.

• Ciselez le basilic.

• Mélangez tous les ingrédients puis assaisonnez de sel, poivre, huile d'olive et vinaigre balsamique.

• Réservez au frais au moins 1h avant de déguster.

• Si vous avez un gros appétit vous pouvez ajouter une portion de riz cuit au mélange.